刁俊

07-19

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[主樓] 蒙式生烤羊排

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售價：48元日售：40份左右

主料：羔羊排1000克（生長期在一年內的羔羊排骨）。
調料：鹽5克，味精5克，八角5克，花椒5克，時蔬水250克，蔥頭10克，風味蘸料、野韭菜花、羊醬各一碟。
制作：1、羊排先根據烤箱的大小改刀成大段，加鹽、味精、時蔬水、八角、花椒、蔥頭腌制2個小時入味。然后上烤箱烤40分鐘，烤箱溫度為150度。2、將烤好的羊排再次改刀成小塊，上桌時帶上野韭菜花、羊醬、風味蘸料。
特點：外酥香、內鮮嫩。
制作關鍵：烤制羊排時，烤盤內應加老湯，讓羊排一半露出水面，防止羊排被烤干不鮮嫩。
時蔬水：胡蘿卜、洋蔥、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁機榨好取汁即可。
風味蘸料的制作：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
梁廚提示：鑒別羊肉烤得是否成熟，可用以下方法檢驗：將烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，說明不熟，如果流出少量清汁，則不老不嫩，恰到好處。
刁俊：這道烤羊排很有特色，巧妙地把各種腌料打為汁水后再腌制，保證了底味的均勻。成菜后既使不蘸醬料也非常清香細嫩，但此菜烤制的火候和時間都很重要，一定要注意。風味蘸料口味很好，入口香醇、微辣，孜然味濃郁。