今天為大家介紹一道廣東大蝦的做法。關(guān)于廣東的大蝦。我想大家不會(huì)感到陌生吧.廣東以大蝦 海參 鮮貝為主料的菜肴比比皆是。各有各的特色。今天就為大家?guī)?lái)一道有著濃郁的廣東特色的大菜。西汁虎皮大蝦的做法。相信會(huì)給大家?guī)?lái)驚喜。下面就為大家詳細(xì)的介紹一下這道特色菜的做法.
原料：大斑節(jié)蝦六只（每只約70克），廣東春卷皮2張，家樂黑椒汁10克，雞蛋1個(gè)，白芝麻5克，卡夫奇妙醬50克，芥末醬1/4支，竹簽6支，色拉油500克
制法：1、將卡夫奇妙醬與芥末醬拌勻成西汁，裝入裱花袋待用。春卷皮切成日字形,待用。大蝦去殼，留頭尾(請(qǐng)參考照片)備用。2、將冷黑椒汁淋在蝦肉上，用春卷皮將蝦肉包實(shí)，裹蛋液，粘上白芝麻，用竹簽將蝦從尾穿至頭部。3、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時(shí)放入大蝦，立即離火，浸炸一分鐘，然后鍋置旺火上，約至八成熱炸半分鐘至蝦皮酥脆起鍋，用裱花袋裱上西汁裝盤即可
特點(diǎn)：皮酥肉鮮汁多，香滑脆嫩，口味獨(dú)特
創(chuàng)新點(diǎn)：大斑節(jié)蝦一般是用來(lái)干炸或清蒸，在這道菜中淋上黑椒汁，再用春卷皮包起炸酥，制作工藝的創(chuàng)新使菜品更上檔次；此菜巧妙運(yùn)用西式醬汁，使得成菜口味更勝一籌
制作關(guān)鍵：火候的把握是關(guān)鍵，炸制時(shí)約七成熱油溫，離火浸炸，然后鍋置旺火炸半分鐘，這樣才能保證炸出的蝦皮酥肉鮮汁多，若時(shí)間太長(zhǎng)，容易把蝦皮炸焦
注：這種先裹汁再包著皮炸的烹飪方法，比較新奇，還可適用于大的草蝦、基圍蝦、鱈魚及草魚等
點(diǎn)評(píng)：刁俊認(rèn)為，此菜巧妙地利用了黑椒汁與自制的西式醬汁搭配，加上春卷之脆、蝦肉之鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感多樣，適應(yīng)面廣。楊建華認(rèn)為，此菜屬于典型的中料西烹，運(yùn)用多種醬汁，突出蝦肉鮮味的同時(shí)，口味多變。

作者：221.181.132.*   回復(fù)：0   發(fā)表時(shí)間：2010-09-05 21:48:27