早年，故城縣的特產(chǎn)——龍須貢面就聞名遐邇。

龍鳳貢面，因面條勻凈細(xì)長(zhǎng)狀似龍須，并曾作為宮廷貢品而得名。

龍鳳貢面起源于明朝宣德年間，為故城縣齊氏始創(chuàng)。制作龍鳳貢面，最有名的是歷史上的故城縣故城鎮(zhèn)西南鎮(zhèn)“齊福源”掛面坊。“齊福源”是一家老字號(hào)店鋪，從這塊老字號(hào)的匾額足以看出它歷史的久遠(yuǎn)。早在五百年之前，“齊福源”掛面坊就吸收諸家掛面工藝的特長(zhǎng)，產(chǎn)品的質(zhì)量越來越高，銷路也越來越好。在故城掛面業(yè)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。被客商從運(yùn)河送入京城，很快進(jìn)入宮廷，成為御用食品。

由于龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，手工制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作時(shí)必須按照嚴(yán)格傳統(tǒng)工藝操作。選料考究，配方獨(dú)特，經(jīng)蛋清、鹽水按比例和面、做條、醒面、盤條等二十多道傳統(tǒng)工藝，手工抻制，陰干而成。

龍鳳貢面，白色微青，柔韌晶亮。細(xì)如絲，空如竹，白如雪，韌如藤。入口細(xì)膩柔軟，清香可口；有筋骨，不發(fā)粘，易消化。且一煮即熟，常煮不爛，冷后加熱，仍保持原樣、原味。因條細(xì)心空，吸水力強(qiáng)，盛入碗內(nèi)，湯面各半，將面挑起，湯面一體，不見碗中有湯；放回碗中，湯水復(fù)出。獨(dú)特之處,是具有突出的地方特色和風(fēng)味。

今天的龍鳳貢面，已申報(bào)成功為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承人是刁建民。

作者：222.184.28.*   回復(fù)：0   發(fā)表時(shí)間：2009-10-28 21:03:26