我生在射陽(yáng)湖畔綠草蕩邊，從小就喜歡吃魚(yú)。魚(yú)之美，不在于魚(yú)大魚(yú)小。這些年來(lái)，在飯莊賓館，吃了不少魚(yú)菜：楚州炒長(zhǎng)魚(yú)，朱橋燴甲魚(yú)，四川酸菜魚(yú)……也許食技不行，總覺(jué)得口味不如老家的湖水煮湖魚(yú)，也就是水煮雜魚(yú)。
水煮雜魚(yú)，天然野生，魚(yú)味美矣！上可居廟堂之高，下可處江湖之遠(yuǎn)。廟堂之高，豪華包廂中的名流贊不絕口；江湖之遠(yuǎn)，旅居港臺(tái)海外的游子點(diǎn)名索食。
這是一種精致的吃法。
小鯽魚(yú)、羅漢狗，虎頭鯊，昂刺，刺刀鰍，……還有其它字典上沒(méi)有名字的雜魚(yú)，一律文火香煎兩面轉(zhuǎn)色，青椒切圈、姜拍扁切碎、蔥切段，放清水大火煮沸，小火細(xì)煮，煮出白色濃湯，再加入鹽、糖、醋、醬，再煮開(kāi)，一頓雜煮。裝盤(pán)時(shí)撒上蒜泥和香菜，水煮雜魚(yú)就上桌了。如果燒煮時(shí)放上些河蝦，撕上兩只螃蟹，味道更加鮮美。一口美味下肚，回望窗外，九曲回廊，荷塘月色，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，美景美食醉人醉心。
在十冬臘月，水煮雜魚(yú)用火鍋上席更妙，一滾當(dāng)三鮮。如果是湖水煮湖魚(yú)，雜煮的味道更純真鮮美，怡曠舒爽。先喝一口雜魚(yú)湯，香腴濃鮮。再吃那魚(yú)，條條嬌小鮮嫩，各富豐滋。形如柳葉，肉質(zhì)嫩美。小心細(xì)品，鮮滋滋的。對(duì)飲幾杯烈酒，冷氣全無(wú)。
聰明的人吃魚(yú)，吃魚(yú)的人聰明。我不聰明，但尤其好吃水煮雜魚(yú)。

作者：刁品安   回復(fù)：0   發(fā)表時(shí)間：2010-01-03 13:38:58